Eliminare completamente i carboidrati non è possibile né sicuro: alcune cellule, come quelle del fegato e i globuli rossi, dipendono dal glucosio per sopravvivere. Inoltre, i cibi ricchi di carboidrati forniscono vitamine e minerali importanti, e ridurli troppo a lungo può causare carenze e aumentare l’assunzione di grassi saturi, con possibili rischi per la salute cardiovascolare.
E i carboidrati fanno ingrassare? No: non è un singolo nutriente a far aumentare di peso, ma l’eccesso calorico complessivo. Alimenti ricchi di carboidrati sono spesso meno calorici dei cibi grassi, e popolazioni che seguono diete ad alto contenuto di carboidrati mostrano bassi tassi di obesità e ottimi parametri di salute.
